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工商時報【姚舜】

這蝦,不只是大,而是有夠大!非常大!牠的名字叫「OMG斯里蘭卡巨蝦」!有時陰雨有時睛的秋天,正是萬物收成、蝦蟹肥美的時節,觀光飯店與餐飲業者紛紛推出各式蟹餚以廣招徠,台北晶華酒店則是引進體型壯碩、肉身身長約莫等於成人前臂長的「OMG斯里蘭卡巨蝦」,由館內3樓「晶華軒」主廚蔡少華以10種不同烹調料理方式出菜,進而用此超級大蝦挑逗食客味蕾、勾引腹肉饞蟲。

首度從南洋進口到台灣的「OMG斯里蘭卡巨蝦」,是一種長臂大蝦。據進口商提供的資料顯示,這種巨無霸大蝦的蝦苗,是生長在鹹淡水交界之處,等到牠們「轉大人」後就不再吃食浮游生物,而可以在淡水水域環境裡生活。而OMG斯里蘭卡巨蝦不但重視生長水域、水溫更會影響牠們的「發育」。

一般來說,攝氏25度到30度的水溫最適合OMG斯里蘭卡巨蝦生長,如果水溫高於攝氏33度或低於18度,牠們就會停止攝食。而水溫如果低於攝氏12度,則有死亡的可能,因此,水質清澈、四季怡人且位於亞熱帶島嶼上的斯里蘭卡,就成為OMG斯里蘭卡巨蝦最著名的產地。

從比例看,OMG斯里蘭卡巨蝦約是一般大號明蝦的5倍大,是一般草蝦的20倍大。而牠們帶殼的肉身長度長32至35公分,比有些品種的龍蝦還要長,所以被比喻為「蝦界的姚明」。

又被稱為「斯里蘭卡海洋之鑽」的OMG斯里蘭卡巨蝦,肉很厚實,烹調料理過後的蝦肉肉質口感Q彈,比有些鮮龍蝦的肉質要嫩一些。同時長在蝦頭前的藍色長腳,殼剪開後也吃得到細嫩的蝦肉,這是牠們另一個特色。

OMG斯里蘭卡巨蝦蝦頭內的蝦膏很多,剪開蝦頭的蝦殼看,牠們便宜 的蝦膏差不多有半顆雞蛋蛋黃的量,且顏色就跟蛋黃一樣,可以作為廚師料理的材料。

平均每尾都重達500公克的OMG斯里蘭卡巨蝦,因體大肉多故給了廚師很多發揮廚藝的空間,「晶華軒」主廚蔡少華就一口氣用了:火焰焗、黑胡椒、避風塘式酥炸、蔥薑爆、風爆、金沙等不同料理方式烹調此海鮮嬌客。算一算,菜單上至少有10種不同的口味可以選擇,只是這蝦真的很大,最好是2、3人一起享用,一個人吃,別的菜都不點,還是會很「撐」。

〈乾燒OMG斯里蘭卡巨蝦〉的作法近以〈星洲辣蟹〉,蔡少華將大蝦先拍粉炸過,鎖住蝦肉內的肉汁與鮮甜,再淋上濃香醬汁,這醬汁是用新鮮番茄、番茄醬、豆瓣醬、酒釀、爆香大蒜與鹽、糖、醋熬製,完全沒有勾芡或加麵粉,而是用蛋黃液使之更濃稠,淋在表面微微酥脆的蝦肉上,甜鹹酸辣交織,除了蝦肉好吃,並可取隨蝦附在盤上的酥炸銀絲卷沾醬吃食,很過癮。

這些年餐飲業很流行「眼球行銷」,除菜餚擺盤得搞得很「吸睛」,最好還要有主廚桌邊服務搞排場。而蔡少華設計的「火焰焗OMG斯里蘭卡巨蝦」就是一道頗有「看頭」的蝦餚。

蔡少華同樣將大蝦先「漿」過,然後將大蝦與桂枝、八角、香茅、花椒與冰糖等烤過再磨成粉作成調料,再與大蒜、辣椒等辛香料和大蝦一起放入銅鍋中,然後淋烈酒、點火,在火光中炒製大蝦,鍋內火焰熊熊、酒香與辛香四溢,視覺與味覺都很吸引人。

好吃的還有〈風爆OMG斯里蘭卡巨蝦〉,這菜的作法與粵菜〈避風塘炒蟹〉異曲同工,只是蔡少華用了泰式辛香料爆炒大蝦,並淋了花椒油,所以使得成菜後的蝦餚辛香麻辣中又多了點泰菜風味。

即日起在台北晶華酒〈晶華軒〉開賣的OMG斯里蘭卡巨蝦,無論是那一種烹調料理方式,賣價都是每尾1500元。這價位,一個人享用當然不便宜,但是這蝦餚份量其實足供3、4人共享,所以換算下來其實和吃明蝦或龍蝦差不了多少哩。

■index晶華軒

╱台北市中山北路2段39巷3號(台北晶華酒店)3樓╱02-2523-8000轉3236 送禮晶華軒

新社花海農村豐收館DIY體驗,國際學者都說讚!農委會水保局臺中分局推動中苗農村再生積極輔導協助發掘並拓展在地多元化特色期促進農村社區永續發展,昨(十三)日邀請東南亞各國(泰國、越南、印度、馬來西亞、尼泊爾等)、美國德州農工大學(Texas A&M University)學者,共同參訪超值推薦新社花海及農村再生多元成果,並舉辦系列講座分享國內外農村發展經驗,期藉此次活動促進國際交流。

新社花海為中臺灣每年十一月份登場以農業促進觀光之一大盛事。本次GEAR-UP國際交流活動先帶領國際學者們參訪花海園區及水保局臺中分局以象徵農村豐收之「風鼓車」造型搭建之「農村豐收館」,展館採用綠建築工法除可達到減能減碳及溫度調節,更能展示農村再生成果;現場的搗麻糬、創意客家美食及植物染DIY等體驗,讓來賓皆深刻感受臺灣農村產業多元特色。

此外,更於新社區青青湖畔親水花園餐廳舉辦「農村國際交流工作坊」,邀請東南亞、美國學者針對各該國農村發展經驗與在場的來賓分享,並由后里泰安社區李奇芳理事及知耕鳥農企業賴明岐總經理分享農村再生及青農青創的精采案例,讓與會來賓皆深感收穫滿滿;會中並由農委會水保局連主任秘書榮吉為今年度農村社區國際接軌培訓學員進行授證儀式,並勉勵社區培育在地人才、青年回鄉協助社區事務。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

【記者郭泰淵台北報導】共和黨候選人川普當選美國總統,僑務委員會13日表示,川普若限制或取消留美工作簽證名額,恐怕會連帶影響台灣留學生續留美國的工作機會,降低台灣留學生赴美求學誘因。

立法院外交及國防委員會14日邀請相關部會報告「美國總統暨國會大選結果對我國之影響評估」,並備質詢。

根據事先送達的書面報告,新興僑團認為,川普當選總統,對台灣絕對是利多於弊,美國國會有200位左右共和黨籍眾議員加入台灣連線,挺身支持台灣即是證明。

此外,川普的緊縮移民政策是針對非法移民,對於合法入籍美國的台灣移民絲毫不會受到影響。川普當選美國總統後對中國大陸政策強硬,台美關係反而會有更多改善空間。傳統僑社認為,川普的移民政策,是針對不具身分的非法移民,在美華人多有合法身分,所受影響應該不大。

有關後續對僑務工作的影響,報告指出,川普選前主張嚴格執行移民政策,雖可減少中國大陸移民增加速度,但他限制或取消H1B(臨時工作簽)及STEM(針對科學、技術、工程及數學科系留學生的簽證)3年的留美工作簽證名額,恐連帶影響台灣留學生續留美國的工作機會,將降低台灣留學生赴美求學的誘因,及移民美國的成功機率,使原本就日趨下降的台僑數量更為減少,不利僑社發展。

在經貿政策面,報告認為,川普的經貿政策採取偏向保守態度及保護主義強力抬頭情形下,僑界發起的推動台灣加入跨太平洋夥伴協定(TPP)活動,可能面臨更難推動的事實,甚至影響台美貿易暨投資架構協定(TIFA)談判的難度。

報告表示,在種族衝突面,川普當選反映美國部分民眾對於亞裔等少數民族的偏執,未來要密注引發種族衝突負面效應。報告最後強調,綜觀全美各地僑界輿情,絕大多數台僑、華人對於川普新政府保有高度期待。僑界普遍認為川普並非典型政治人物,相信在美國既有成熟民主制度的框架下,仍會遵循以美國國家最大利益為政策考量。2016/11/13

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